Заднюю ногу косули мы очищаем от пленок, натираем перцем с солью, обмазываем оливковым маслом, посыпаем сухим тимьяном, помещаем в разогретую до 200 градусов духовку.
- Через 20 минут снижаем температуру до 180 градусов, кладем свежесрезанные веточки розмарина на мясо, добавляем в противень три очищенные и порезанные на четвертинки луковицы и шесть очищенных и порезанных на 3 части морковок.
- Каждые 20 минут поливаем красным вином. Вынимаем мясо и овощи из духовки через 50-70 минут в зависимость от размера ноги. Мясо должно остаться красным внутри и покрыться коричневой корочкой снаружи. Собираем оставшийся сок в соусник и подаем к мясу и овощам.
В качестве дополнительного гарнира мы используем зеленую фасоль или запеченый картофель, хотя он совсем не обязателен. А вот моченая брусника или брусничное желе очень украсят косулю!
Это блюдо требует зрелого сложного красного вина, например, Cateauneuf-du-pape.
Мясо косули можно заменить на ягнятину или молодую кабанятину.
