Дети советской страны, мы полюбили жаренную картошку в раннем возрасте и периодически балуем себя этим деликатесом в Кадьере. В Провансе растут потрясающе вкусные картошка и чеснок, которые делают это традиционное блюдо волшебным.
Обычно мы жарим Агату, это сорт картофеля со среднего размера клубнями светло-желтого цвета. Очищенную картошку режем на дольки длиной 3-4 и шириной 0.5 сантиметра, которые помещаем в воду минут на тридцать. Сливаем воду, отжимаем картошку полотенцем.
- На сильном огне разогреваем большую чугунную сковородку с растительным маслом (кольза или легкое оливковое).
- Когда масло подогреется, бросаем картошку. Даем ломтикам возможность подрумяниться, добавляем два раздавленных зубчика чеснока, продолжаем жарить на сильном огне, помешивая картошку.
- Когда ломтики подрумянятся со всех сторон добавляем соль и, иногда, сухой тимьян.
- Жарим в течение двух минут и снимаем сковородку с огня.
- Жареную картошку надо есть сразу, она очень быстро теряет вид и вкус.
Картошка отлично сочетается с малороссийским салатом, просто солеными или свежими огурцами, цыпленком табака, cote de beouf на гриле (которые мы как-то перестали делать) и множеством других блюд, но мы едим ее и без отягощений. И запиваем провансальским розе – божествено!
Есть еще одна разновидность этого блюда – жареная картошка с грибами, которую мы еще называем жаренными грибами по-белорусски. Рецепт прост.
- Свежие белые грибы мы режем на довольно крупные куски, кладем в большую сковороду с растительным маслом, добавляем достаточно мелко порезанный лук, один лавровый лист и жарим до 80-процентной готовности.
- Параллельно жарим картошку ( см. выше). Соединяем содержимое двух сковородок в одной и доводим до красивого поджаристого состояния, за несколько минут до готовности добавляем мелко нарезанную петрушку.
Можно не соединять грибы с картошкой, а добавить к ним ложку сметаны и дожарить в одиночестве (с петрушкой). А потом съесть вместе с картошкой.
К этому блюду мы рекомендуем не очень старый красный Бандоль – Gros Nore 2012 или Cahteau-neuf-du-Pape.