В советское время в Академгородке было все это – конкурс красоты, победительницей одно из которых стала актриса Ирина Алферова, джазовый фестиваль (с 1929 года), театр на чердаках, студии пантомимы и боевых искусств, современный балет Натальи Фиксель), кафе под Интегралом.
Центром культурной жизни городка являлся Дом ученых, почти сокральное место, пропуск туда выдавался только остепененным. Был там и чудесный буфет, в котором еще не имевшая постоянного доступа Аль попробовала чудо-салат, периодически воспроизводимый на кадьерской кухне.
Салат Дома ученых – сезонный, для него нужны пахнущие весной огурцы. В Академгородке они появлялись в апреле, в Кадьере нам удается поймать их в марте, Дорогомиловский рынок сдвигает границу в февраль. Один наш хороший знакомый утверждает, что купил там пахнущие весной огурцы 31 декабря. Мы же по-старинке верим, что весна должна наступать после Нового года и не продолжаться более трех месяцев, поэтому не готовим этот салат до февраля и после мая.
- Получив пахнущие весной огурцы, мы их очень осторожно,чтобы не смыть запах, моем, высушиваем и нарезаем вдоль тела, чтобы получилась удлиненная, а не круглая форма, Аль называет это – carpaccio style.
- Укладываем чуть в перехлест в вытянутую мисочку, наподобие той, что в советское время называли «селедочницей», щедро поливаем подсолнечным маслом, желательно купленном в тбилисской Хашерии, за его отсутствием — маслом из черных оливок.
- Нежно посыпаем крупной камаргской солью и черным перцем из ручной мельницы. Последовательность критична.
В качестве сопровождающего Аль рекомендует японское вино Zen , в котором по ее словам нет флуктуации вкуса, да и самого вкуса немного. Если вы не достали Zen — попробуйте новозеландский совиньон из Мальборо.
На нашей кухне приготовление и употребление этого салата всегда сопровождается историями из жизни Академгородка об Интеграле, балете Фиксель и дискотеке Анатолия Леденева.
