Идею этого рецепта Ст подсказал во время ужина за Chef’s table в Москве замечательный повар Владимир Мухин.
- Мы покупаем бок молодого барашка у кадьерского мясника месье Verdonck, посыпаем его черным перцем, солью, тимьяном, добавляем веточки розмарина, лавровый лист и оставляем на час-полтора.
- Готовим угли из виноградной лозы. Когда они готовы – равномерная догорающая масса без огня с большим жаром – бросаем мясо прямо на угли, без решетки и шампуров.
- Жарим 3-5 минут на одной стороне и столько же на другой.
Поедаем чуть обуглившееся жаркое с летним салатом, свежими помидорами, или просто зеленью и обильно запиваем красным Бандолем, Cislette или Terrebrune.
Мясо не всегда прожаривается равномерно, зато приобретает неповторимый аромат. А как мы выучили еще в детстве – горячее сырым не бывает. Особенно под солнцем Прованса!
