Этому стопроцентно провансальскому блюду мы научились у месье Берара, обаятельнейшего хозяина соседствующей с нами гостиницы Hotel Berard и бывшего шеф-повара ее ресторана.
Хотя дословно caviar d’aubergine переводится на русский как икра из баклажан, этот рецепт имеет мало общего с отечественной баклажанной икрой, поэтому мы пользуемся французским названием.
Для приготовления кавьяр д обержин потребуются следующие ингредиенты
- 4 спелых баклажана
- 2 головки белого чеснока
- Тимьян, черный перец, лимонный сок, оливковое масло
- Вымытые баклажаны разрезаем пополам, половинки слегка подрезаем ножом, посыпаем тимьяном и поливаем оливковым маслом.
- Помещаем на противне в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 30 минут. Когда баклажаны готовы, выскребаем из них мякоть ложкой в миску и оставляем охлаждаться.
- Параллельно отвариваем чеснок в кипящей воде, до тех пор пока он полностью не размягчится.
- Очищаем от кожицы, мякоть помещаем в миску и взбиваем миксером до состояния однородной массы.
- Добавляем баклажаны, соль, 2 столовые ложки лимонного сока и 4 ложки оливкового масла, перец и много тимьяна.
- Взбиваем миксером, даем постоять в прохладном месте полчаса и блюдо готово.
В Провансе кавьяр д обержин едят в качестве аперитива с крутонами из белого хлеба. Нам нравится с сухарями из ржаного черного. И, конечно, с бокалом розе.
