Это самый дорогой рецепт нашей кухни - он достался от Шаина Агаяна и стоил 200,000 евро. Мы любим гаспачо так сильно и готовим так часто, что скоро будем считать, что он того стоил.
Основа гаспачо – безупречные помидоры.
- Мы берем шесть круглых кадьерских помидор, помещаем их в кипяток, вынимаем, обливаем холодной водой, снимаем кожицу.
- Очищаем одну белую луковицу и режем ее на крупные куски.
- Моем, очищаем от кожи и нарезаем на крупные куски два свежих огурца, в отсутствие корнишонов можно взять половину длинного зеленого огурца.
- Один небольшой или половинку большого перца моем и режем на крупные куски.
Дальше начинается процесс смешивания.
- Сначала в глубокую супницу помещаем огурцы, лук, перец, чеснок и размешиваем блендером.
- Добавляем 4 столовые ложки провансальского оливкового масла, ложку хересного уксуса, чайную ложку piment d’espelettes. Получаем однородную массу.
- Начинаем добавлять помидоры (по половинке) и продолжаем перемешивать блендером пока масса не станет однородной. В конце добавляеzм приправу – соль, черный перец, тимьян.
- Закрываем крышкой и помещаем гаспачо в холодное место. Примерно через полчаса ставим в холодильник.
- Через час гаспачо готово к употреблению.
В теплое время года мы запиваем гаспачио провансальским розе. Зимой – красным Бандолем.
