Ингредиенты на две порции:

  • ½ красного лука, мелко нарезанного
  • 250 г филе свежей белой морской рыбы — сибас, дорада и т.п.
  • ½ чайной ложки соли
  • Сок 4 лаймов  
  • Сок ½ апельсина  
  • 1 красный перец чили, тертый или 1 ч.л. паста аджи-амарильо
  • Небольшой пучок кориандра, грубо нарезанны

Приготовление

1. Положите нарезанный лук в воду со льдом и выдержите в течение 5 минут, затем тщательно слейте воду.

2. Порежьте рыбу на кубики 1 ½ — 2 см и посыпьте солью. Оставьте на минуту. Добавьте соки из цитрусовых, перец чили и оставьте мариноваться на 10 минут.

3. Соедините рыбу и лук, положите в пиалы и сразу подавайте.

К этому блюду мы предлагаем новозеландский Совиньон или свежий молодой Сансер. Хотя в Провансе с ним прекрасно сочетается розе.