В охоте участвовало трое охотников из Москвы, один охотовед, четверо егерей, автомобиль и пять лодок. Было закуплено 500 (пятьсот) патронов, выстрелило – 5.
Не буду указывать сколько с нас взяли за охоту, но чирок и соответственно шурпа получились золотыми. Зато такими вкусными, что скрасили разочарование от пустой охоты. Запили мы шурпу простым азербайджанским вином и прекрасно получилось.
Это блюдо пришло к нам из ресторанов узбекской кухни и с охотничьих полей, ведь именно так отечественные охотники называют приготовленный на костре суп из добытой ими дичи.
Для «узбекской» шурпы мы используем ребрышки ягненка, для охотничьей – то мясо, что удалось добыть – утку, гуся, косулю, оленя, лося, тура, молодого кабана. В остальном приготовление ничем не отличается.
Шурпу готовим на открытом огне.
- В раскаленный казан наливаем растительное масло (кольза или легкое оливковое) и обжариваем мясо до образования корочки. Можно обжаривать мясо с нарезанным репчатым луком.
- Ягнятину обжариваем быстро, несколько минут, дичь – несколько дольше, в зависимости от вида мяса и возраста животного.
- Заливаем мясо холодной водой, добавляем букет гарни, черный перец горошком, одну луковицу, несколько веточек розмарина и оставляем на огне. Шурпа должна кипеть, но не очень сильно. Если образуется накипь – снимаем шумовкой.
- Пока варится бульон, готовим закладку – крупно нарезанные картофелины, морковь и помидоры, которые нужно положить в казан минут за пятнадцать до готовности.
- За пять минут – добавляем мелко нарезанную кинзу, раздавленный чеснок, соль и красный или зеленый острый перец.
- Шурпу следует снимать с огня когда мясо начинает отделяться от косточки, но не следует переваривать.
Готовой шурпе надо дать постоять минут тридцать, после чего ее нужно есть! Охотничья шурпа по традиции запивается охлажденной до 12 градусов водкой. Любую шурпу украсит Pomerol, например, Chateau Gazin 2005 года.
Пропорции на 5-литровый казан:
- 1.5-2 кг мяса или один гусь или 3 утки
- Шесть картошек
- Шесть морковок
- Шесть помидор
- 3 зубчика чеснока
- Пучок кинзы