Это один из наших любимых рецептов. Где мы только не дегустировали его различные вариации – на Сицилии, на Корсике, в Марселе, в Барселоне, в Ницце и т.д.

Но самую вкусную рыбу по-средиземноморски мы съели в марте 2011 года в традиционном ресторане с видом на Адриатическое море в хорватском Ровени.

Были там и ракушки в белом соусе, и омар, но приготовленный в печи раскас (chapon по-марсельски) остался вне конкуренции. Мы были настолько переполнены им в прямом и переносном смысле, что повалились на газон в сотни шагов от ресторана и долго приходили в себя, любуясь бирюзовым морем.

С тех пор мы регулярно готовим рыбу по-средиземноморски. Почти всегда получается вкусно, иногда и вкусно, и красиво, но бывают и неудачи – капризный рецепт, особенно если не исполнять его каждый день как это делают в ресторанах. И тем не менее…

Наша любимая рыба для этого блюда – шапон. Можно использовать и другую средиземноморскую рыбу – сара, морского волка, дораду, морских окуней. Поскольку плотность этих представителей подводного мира разная нужно быть очень внимательным к продолжительности приготовления. 

Рыба по-средиземноморски состоит из двух элементов – собственно рыбы и гарнира из овощей и корнеплодов, которые запекаются вместе.

Для гарнира мы обязательно используем картофель, помидоры, репчатый лук. В зависимости от настроения и наличия продуктов добавляем перец, цуккини, фенхель, морковь. 

Начинаем приготовление с подготовки гарнира.

  • Очищенный картофель, лук и помидоры режем на круглые дольки средней толщины, в случае использование других ингредиентов режим их на похожие по размеру куски.
  • Складываем овощи в глиняную открытую посуду, добавляем перец, сушеный тимьян, перец горошком, несколько свежесрезанных веточек розмарина, несколько ложек оливкового масла.
  • Ставим посуду с овощами в нагретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Осторожно перемешиваем овощи несколько раз.
  • Солим, перчим и поливаем оливковым маслом очищенную от чешуи и внутренностей рыбу, помещаем ей в живот несколько веточек розмарина.
  • Открываем духовку и помещаем рыбу на овощи как на подстилку. Важно, чтобы рыба не упала на бок. Снижаем температуру до 180 градусов.
  • Оставляем рыбу в духовке минут двадцать.
  • Вынимаем, демонстрируем тем, кто будет ее есть, даем немного остыть, разделываем и сервируем. 

Лучшее сочетание – белый Бандоль, например, Chateau Salette.