Лучше всего это блюдо получается из филе минтая, выловленного Русской Рыбопромышленной Компанией (РРПК) в холодных водах Тихого океана. За неимением этого пока еще дефицитного продукта можно использовать филе трески, пикши или минтая от других производителей.
Мы нарезаем рыбу на куски шириной 3-4 сантиметра, очень нежно обваливаем их в муке, перемешанной с солью и перцем, и обжариваем на сковородке на легком растительном масле на среднем огне. Рыбу нельзя пережарить, она должна оставаться сочной.
Для приготовления маринада используем:
- репчатый лук (2 луковицы)
- морковь (2-3)
- 2 самых спелых помидора в сезон или помидоры из банки или томатное пюре вне сезона
- лавровый лист
- гвоздику
- тимьян
- черный перец
- соль
- сахар
- белое вино
- легкое оливковое масло.
Лук и морковь нарезаем тонкой соломкой, помещаем в кастрюлю, добавляем масло и обжариваем в течение 10 минут. Добавляем стакан томатного пюре и пряности, закрываем крышкой и тушим в течение 15 минут периодически помешивая. Добавляем полстакана белого вина, ложку сахара, соль и тушим еще 5 минут. Охлаждаем.
Соединяем рыбу и маринад и блюдо готово к употреблению.
Рыба под маринадом прекрасно сочетается с розовым и белым Бандолем и белым бургундским, например, Chablis.
