Больше всего нам нравятся ребрышки косули или молодого кабана, но готовили мы и лосятину, и оленину, и ребрышки тура и молодого барашка – получается очень вкусно.
В зависимости от размера, рубим каждое ребрышка на 2 или 3 куска по 5-7 сантиметров длинной, посыпаем их черным перцем, солью, тимьяном, добавляем веточки розмарина, лавровый лист и оставляем на час-полтора. Готовим это блюдо из расчета 6-8 кусков на человека. К взрослому или сухому мясу, например, лося мы добавляем несколько капель красного вина.
- Мелко нарезаем репчатый лук (одна луковица на три порции мяса) и слегка обжариваем его в легком растительном масле. Снимаем кожицу с помидор (один крупный помидор на три порции мяса) и мелко нарезаем их.
- В несезон используем помидоры из банки. Рвем руками или режем (когда ленимся) пучок кинзы.Разогреваем растительное масло (кольза или легкое оливковое) в чугунной сковороде и обжариваем ребрышки на сильном огне, помешивая, до того как они подрумянятся.
- Добавляем лук и помидоры, снижаем огонь и тушим ребрышки под крышкой, периодически помешивая. Кинзу добавляем за 5 минут до готовности, которую определяем по вкусному запаху, хотя можно и попробовать.
- Обычно ребрышки ягненка готовы через 20 минут, молодого кабана или косули — через 40, лося нужно тушить час-полтора.
- Готовность определяем по запаху или по виду – готовое мясо чуть-чуть начинает отделяться от костей.
Если мешать ребрышки лень, можно поместить их в сковороде вместе с соусом (кинзу добавить сразу) в духовку с температурой 160 градусов минут на 30, для лося – 60.
С ребрышками отлично сочетаются красное бургундское и Chateau-neuf-du-pape.
