В миниатюрном средиземноморском порту Sanary-sur-Mere, который находится в пятнадцати минутах от нашего кадьерского дома, барабульку можно купить прямо у поймавших её рыбаков практически каждый день, но ее поедание по-прежнему создает праздник!
Мы готовим барабулю тремя способами.
- Первый — традиционный. Выбираем небольшие ровные рыбки, просим рыбака вычистить им животы и соскоблить чешую. Добавляем в муку немного соли и перца, перемешиваем, осторожно окунаем барабульки в смесь так чтобы она покрыла их очень тонким слоем. Разогреваем большую тяжелую сковороду и добавляем легкое растительное масло (кольза). Когда масло разогревается, помещаем рыбины так чтобы одна не касалось другой. Переворачиваем когда рыбий глаз «замутнится». Едим сразу.
- Второй способ приготовления — гриль. Для него можно выбрать рыбу чуть покрупнее, сохранить чешую, но вычистить животы. Поджарить на горячем гриле с обеих сторон и сразу съесть. Эту рыбу мы не солим и не перчим – море дает ей достаточно ароматов.
- Третьему способу мы научились у Вероники Капнист. Она кладет легко обваленные в муке барабульки в глиняное блюдо и помещает его в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
Мы един барабульку без гарнира, настолько хороша и самодостаточна эта рыба. Лучшего компаньона чем розовый Бандоль Gran Nore мы пока не нашли, хотя искали и продолжаем это делать.
Барабуля сыграла важную роль в развитии нашего кадьерского хозяйства. Дело в том, что Аль не переносит запаха жарящейся рыбы, даже барабульки. Пришлось построить летнюю (читай – внешнюю) кухню, заказать у самого известного в Марселе кузнеца Эмильена Годана гриль и жарить рыбу там.
С Эмильеном мы подружились и теперь он частый гость не только на нашей кухне, но и на охотничьих просторах нашей родины – от Карелии до Сибири. А барабуля на его гриле – неподражаема.
