Это блюдо еще один новороссийский след на нашей кухне. В Москву его привез дедушка Витя, он же Виктор (а по крещению Винцентий) Людвигович, а в Новороссийске его мастерски делала сестра дедушки – бабушка Феля, она же Фелинцита. Это чисто южное блюдо – жаркое солнце и сухость делает век огурцов очень кратким, поэтому их засаливают, зато помидоры доступны долго и салатом можно наслаждаться до декабря. А с прибытием на московские рынки узбекских помидор – круглый год.
Мы добавили салату несколько кадьерских деталей.
- Итак, берем четыре спелых помидора, лучше двух или трех типов – круглые, бычье сердце, розовые (в Кадьере их называют крымскими), какао, желтые.
- Помещаем каждый помидор в кипяток, вынимаем, обливаем холодной водой, снимаем кожицу. Крупно режем помидоры.
- Более мелко нарезаем четыре соленых огурца. Мелко режeм небольшой пучок укропа.
- Руками рвем красный базилик.
- Давим один зубчик чеснока или мелко его режем.
- Аккуратно перемешиваем все ингрeдиенты, добавив черного перца из мельницы, темьяна и масла из черных оливок.
- Салат готов, употреблять его следует немедленно.
Лучше с куском ржаного хлеба и бокалом провансальского розе. Оставшийся в салатной миске сок рекомендуем выпить – не пожалеете.
