Вступление
Мы знаем, что в мире существуют миллионы кулинарных книг и не стараемся написать еще одну. Мы хотим пригласить вас на кухню СТАЛь в Кадьере и поделиться тем, что там происходит – обсуждением, приготовлением, потреблением, запиванием и обсуждением еды. Еще там и в других местах происходит забывание собственных рецептов, поэтому у сборника есть и вторая цель – помочь его составителям в трудную минуту.
Наша кухня находится в замечательном месте Прованса – деревне La Cadiere d’Azur (в дальнейшем просто Кадьер) и является, пожалуй, главной частью нашего любимого дома, из которого открывается неповторимый вид на Средиземное море, прибрежные поселки, долины и горный массив Saint-Beaume, в одной из пещер которого Мария-Магдалина, по легенде, прожила шесть лет.
Обычно люди покупают дом в Провансе, проведя тщательную подготовительную работу. Наш немецкий сосед в течение 15 лет снимал разные дома, примеривался к различным районам, тестировал рынки и рестораны, прежде чем совершил покупку. Мы приобрели свой в течении пятнадцати минут.
Сразу после такой решительной покупки мы придумали три теории для ее объяснения и оправдания, которые мы выбирали в зависимости от собеседника. Со временем мы настолько с ними сжились, что уже не помним, где правда, а где домысел, поэтому предлагаем вашему вниманию все три.
Согласно первой, будучи на отдыхе в Провансе, мы решили получше познакомиться с местной жизнью, позвонили в агентство недвижимости и попросили показать дома, которые продаются без какого-либо желания их покупать. Придя в свой будущий дом, мы просто не смогли из него уйти.
По второй теории, дом находится на равном расстоянии от трех наших любимых производителей бандольского вина – Chateau de Pibarnon, Domainе Tempier и Domaine du Gros ‘Noré. Не купить такой дом было нельзя.
Согласно третьей – нам помогло советское прошлое. На посещение дома была очередь, нам в спину дышали несколько пар, а раз есть очередь – надо брать!
Сыграла свою роль и хозяйка, объявившая через пятнадцать минут беседы, что мы ей очень милы и никому другому она дом продавать не будет. Правда после продажи забрала обещанные нам картины, но зачем сегодня о грустном. Мы счастливы, что у нас есть кадьерский дом и на его кухне мы можем готовить абсолютно все, что мы хотим.
У нас нет никакой кулинарной идеологии, за исключением идеологии любви – любви друг к другу, к людям, которые приходят к нам в дом и к вкусной еде, вне зависимости от того из каких продуктов и каким способом она приготовлена или кто придумал ее рецепт. С точки зрения наших предпочтений и вкусов мы космополиты или как теперь говорят глобальные люди.
Но у блюд, которые мы готовим, есть свои корни и свои истории. Нам они кажутся милыми, забавными и важными для наслаждения едой, поэтому некоторые из них мы расскажем.
Представленные здесь рецепты отражают историю наших жизней и тех мест, в которых они проходили. В основе – блюда тех регионов, в которых мы родились и выросли – Сибири, Москвы и Новороссийска. Сибирские рецепты близки к природе и прекрасны своей простотой – смородиновый чай из снежной воды, уха на ручейной воде, салат из одного огурца, новороссийские дышат морем и солнцем – жареная барабулька, сочные помидоры с чесноком и красным базиликом, а московская кухня, что же, эклектична как сам город – к ней мы отнесли и щи из кислой капусты, и рыбу под маринадом, и аджапсандал. Во взрослой жизни нам довелось жить и работать в Великобритании, Франции и США и путешествовать во многие страны мира, в которых мы познакомились со многоими своими любимыми блюдами. Внесло свой вклад и увлечение Ст охотой – в сборнике есть несколько рецептов из дичи. Источники нашего сборника разнообразны, но главным является Кадьер, продукты, специи, солнце и вина Прованса.
Мы классифицировали рецепты по их происхождению и по назначению – салаты, закуски и т.д.
Приятного аппетита!
Как это всегда бывает, мы не успели описать все блюда, которыми хотели поделиться. Будем добавлять. Надеемся, что добавите и вы, присылайте пожалуйста, свои рецепты сюда.