Замечательное зимнее блюдо, которое, к сожалению, мы готовим все реже и реже.
Главный ингредиент этого блюда – кислая (квашеная) капуста, но не менее важен и бульон. Больше всего мы любим бульон из молодой кабанятины. Приготовление бульона из такого мяса (500 грамм) занимает около 2 часов.
- Мясо кладем в холодную воду. Сильно кипятить его не надо, достаточно слабого, но постоянного бульканья. Иногда бывает нужным снять накипь.
- Сразу добавляем очищенную луковицу, которую вынимаем, когда она разварится, лавровый лист, черные перец и корень сельдерея (если он есть). Можно готовить бульон из говядины, свинины, лосятины и других видов мяса, как для борща.
Параллельно с приготовлением бульона работаем над закладкой.
- Капусту (примерно 500 грамм) режем довольно мелко и помещаем в сковороду с парой ложек оливкового масла, добавляем мелко порезанную луковицу, накрываем крышкой.
- Минут через 20-25 добавляем несколько столовых ложек томатной пасты и три раздавленных зубчика чеснока. Тушим еще десять минут.
- Сухие белые грибы замачиваем в холодной воде в течение пары часов, затем отвариваем их в течение получаса в небольшом количестве холодной воды, вынимаем грибы и сохраняем бульон. Нарезаем грибы соломкой, обжариваем на легком оливковом масле в течение 5 минут.
- Когда бульон готов вынимаем из него мясо и добавляем капусту, грибы и грибной бульон. Варим на слабом огне в течение пятнадцати минут, добавляем соль и мелко нарезанную петрушку и варим еще 5 минут.
Щи готовы, хотя лучше оставить их на ночь на улице или в холодильнике – назавтра они будут гораздо вкуснее.
Традиционно щи ассоциируются с водкой, но зрелое белое бургундское также прекрасно сопровождает это блюдо.
