Первых выращивают как бройлерных цыплят и высаживают в дикую природу иногда за несколько месяцев, а иногда и за несколько часов до охоты. Вторые – в дикой природе рождаются.
Их тоже иногда добывают охотники. Первых достаточно легко купить на провансальских рынках и в мясных лавках, вторые – практически не бывают в продаже, их можно только добыть. Мясо диких фазанов темнее и плотнее, чем у выращенных в неволе, жаркое из него – сложнее и ароматнее.
А вот суп получается хорошо как из Фазанов, так и из фазанов. Мы его очень любим и с удовольствием добываем эту прекрасную птицу, когда появляется такая возможность.
Не будем утомлять инструкцией о том как надо патрить (ощипывать) фазана – как правило, они продаются в готовом к употреблению виде.
- Одного ощипанного и вымытого фазана помещаем в кастрюлю с двумя литрами холодной воды, очищенной луковицей, лавровым листом и черным перцем горошком.
- Доводим до кипения, убавляем огонь и кипятим на слабом огне в течение 15 минут, добавляем три порезанные на крупные куски моркови (три куска из одной) и две тоже порезанные на крупные кусочки кольраби, варим в течение 10 минут, добавляем лапшу, соль и мелко нарезанную петрушку. Варим еще 10 минут.
- Даем супу 10-15 минут постоять без огня на плите и он готов.
- Фазана делим на 6-7 кусков и подаем их вместе с супом.
Этот суп прекрасно сочетается с выдержанным белыми бургундскими или бандольскими винами.
