- Мы варим грибной из сухих белых грибов. Замачиваем их в холодной воде в течение нескольких часов, воду сливаем, кладем грибы в кастрюлю с холодной водой, очищенной луковицей, лавровым листом и черным перцем горошком, ставим ее на средний огонь и варим в течение часа.
- Параллельно пассируем на легком масле репчатый лук и морковь.
- Чистим и режем картофель, моем и замачиваем на 30 минут перловую крупу.
- Когда грибы практически сварились вынимаем их из бульона, режем на небольшие продолговатые кусочки и обжариваем на сковородке в легком растительном масле.
- Параллельно добавляем в бульон перловку и варим 15-20 минут.
- Кладем в бульон обжаренные грибы, картофель, пассерованные морковь и лук, соль и варим еще 10-15 минут.
Долгие годы у Ст был свой способ поедания грибного супа. В возрасте то ли четырех, то ли пяти лет у него в гостях случайно оказался мальчик Сережа. Когда баба Нюра налила в тарелки свой фирменный грибной, гость есть его отказался, потребовав сливочное масло.
Масло Сережа не только намазал на черный хлеб, но и бросил в тарелку. Масло начало таять, расплываясь замысловатыми золотистыми кругами по коричневой глади супа. Ст загляделся, попросил масла себе и установил традицию, которая исчезла по медицинским предписаниям 40 лет спустя.
Не смотря на многочисленные эксперименты, мы пока не нашли вина или другого алкогольного напитка, который бы идеально сочетался с грибным супом. Пожалуй, самое удачное – зрелое белое бургундское, например, Mersault. Но будучи любителями грибного мы не опускаем руки и продолжаем поиск!
