От кого к нам оно пришло вспомнить не удалось, видимо всегда присутствовало в семейном меню. Винегрет – это своеобразный сухой борщ, у которого есть множество вариаций. Ст предпочитает наиболее строгий и, как он считает, классический вариант, который представлен в этом сборнике.
Владимир Викторович не перестает экспериментировать, смело добавляя в со свои винегреты зеленый и репчатый лук, кинзу, соленые грибы, селедку, кильки и другие ингридиенты. Анастасия Станиславовна с удовольствием заменяет соленые огурцы малосольными, а в остальном придерживается «классического рецепта».
Винегрет состоит из вареной свеклы, моркови и картошки, соленых огурцов и зеленого горошка из банки, взятых в примерно одинаковой по объему пропорции (мы кладем меньше горошка и моркови).
- Овощи нарезаются мелкими кубиками, желательно одинакового размера.
- В перемешанные овощи добаляется мелко нарезанный свежий укроп, черный перец из ручной мельницы, щепотка тимьяна.
- Секрет вкусного винегрета – масло! Мы используем два – настоенное на специях грузинское подсолнечное масло из ресторана Хашерия в Тбилиси и провансальское масло из черных оливок из Beaux-des-Provence….
Винегрет скорее зимнее блюдо и хорошо сочетается с простым красным вином, например, нестарым Cotes du Rhone, или Morgon и Bruilly. Когда мы едим его в Кадьере, в любое время года винегрет прекрасно дополняет свежее розе.